Visite et démonstration Ikejime à Loguivy-de-la-Mer
Comment mieux valoriser les produits de la mer de notre territoire ? Comment adapter nos pratiques d’approvisionnement aux espèces et variétés locales, tout en privilégiant une approche plus durable ?
Pour répondre à ces interrogations, Guingamp-Paimpol Agglomération organise une rencontre dans le cadre de sa Stratégie Mer et Littoral et de son Projet Alimentaire Territorial (PAT) : Des viviers à l’assiette, visite et démonstration Ikejime à Loguivy-de-la-Mer
• Lundi 30 novembre
• De 14h00 à 16h00 pour le lycée de La Closserie de Saint-Quay Portrieux
• De 16h00 à 18h00 pour les professionnels (restaurateurs et pêcheurs)
• Aux Viviers de Loguivy-de-la-Mer (8 rue de la Jetée à Ploubazlanec)
[PROGRAMME COMPLET À VENIR]
L’ikejime est une technique japonaise ancestrale d’abattage du poisson qui consiste à le tuer instantanément pour éviter le stress du poisson causé par asphyxie et ainsi améliorer la qualité de sa chair.
Cette rencontre est pensée pour encourager un sourcing plus local et durable en s’adaptant aux produits disponibles sur notre territoire et aux richesses de notre littoral.
Il s’agit d’une occasion unique de faire du lien entre restaurateurs, futurs restaurateurs et professionnels de la mer le tout en s’adaptant aux espèces disponibles et aux réalités de la pêche locale.